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Recette :
Le plat principal
chez les bamoun :
Pèn shüeme
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Ce
plat de tradition chez les Bamoun n’a rien à voir
avec le couscous d’Afrique du Nord, car il est préparé
à base de farine de maïs. Il se mange indifféremment
le midi et le soir (il est meilleur réchauffé
le lendemain matin). |
Préparation et cuisson :
30 minutes, pour 4 Personnes
500g de farine de maïs |
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Délayer
100 g de farine dans 50cl d’eau froide.
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Porter 2 litres d’eau
à ébullition. Dès les premiers frémissements
y verser la farine délayée. en tournant
avec une cuillère en bois. Réduire le feu
pour éviter de se faire brûler la main par
la préparation. |
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Ajouter le reste
de farine en tournant continuellement pour aider la pâte
à cuire uniformément. Elle doit épaissir
petit à petit. Ajouter un peu d’eau chaude, puis
laisser cuire 5mn. Tourner jusqu’à l’obtention
d’une pâte lisse qui se détache des parois
de la casserole. |
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Mouler pour donner
la forme que l’on désire et servir chaud avec une
sauce d’accompagnement. |
Feuilles de Courge
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Préparation et cuisson : 30 minutes, pour
4 Personnes
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500g de feuilles de courge
200g
d’arachides blanches
Poivre
sauvage (Ngouroun)
Ecorce
de l’arbre à l’ail
Sel
1 Piment
2 cuillères
à soupe d’huile de palme (facultatif)
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Couper et faire
blanchir les feuilles de courge en les plongeant dans
une casserole d’eau bouillante salée pendant 10
mn après le début de l’ébullition. |
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Verser-les dans une passoire, puis les
passer au mixeur. |
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Faire blanchir les
arachides en les plongeant dans l’eau bouillante. Arrêter
la cuisson dès le début de l’ébullition.
Laisser refroidir puis mixer |
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Porter les arachides mixées à
ébullition et laisser cuire 15 min |
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Ajouter les feuilles
de courge puis remuer avec une spatule pour rendre la
préparation homogène. Ajouter un piment
entier et un morceau d’écorce de l’arbre à
l’ail puis laisser cuire pendant 10 min. |
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A la fin de la cuisson,
ajouter le poivre sauvage et éventuellement l’huile
de palme |
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Poisson
Séché
Préparation et cuisson
: 45 minutes, pour 4 personnes |
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500g de poisson séché
200 g
de graines de courge
20cl d’huile
d’arachide ou de palme
1 oignon
2 gousses
d’ail
2 tomates
fraîches
sel, poivre
2 cubes
MAGGI |
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Faire bouillir une
casserole d’eau. Arrêter le feu puis plonger le
poisson dans l’eau bouillante pendant 10 min. Nettoyer
et retirer des arrêtes. |
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Passer les graines
de courge au mixeur (à sec) jusqu’à obtention
d’une poudre, ajouter ½ verre d’eau, remuer et
réserver. |
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Dans une cocotte,
faire revenir l’oignon dans l’huile à feu moyen.
Ajouter les tomates, laisser réduire puis ajouter
du poisson et 50 cl d’eau mélanger et porter à
ébullition. |
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Mouler la pâte
de graines de courge à l’aide d’une cuillère
à soupe puis déposer sur la préparation
et laisser cuire pendant 15 min. Si les graines ont absorbé
toute l’eau rapidement rajouter un peu d’eau pour aller
au bout de la cuisson. |
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Ajouter le sel, le poivre et le cube MAGGI |
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Couvrir puis laisser mijoter pendant 5
min. |
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Top |
